Recette de kutabs, plat abzerbajian

[Danny_C]

1Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel. Incorporez l’huile et progressivement l’eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène. Samar préconisait 20 cl d’eau. J’en ai mis un peu lus de 10 cl.
Déposez-la dans un grand bol. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant la préparation de la garniture.
 
2Préparez la farce : épluchez l’oignon et émincez-le.
Faites-le revenir dans un peu d’huile quelques minutes en remuant souvent.
3Pendant ce temps, lavez les pousses d’épinards et ajoutez-les pour les faire tomber (ramollir).
4Une fois tombées, ajoutez l’aneth ciselée.
Mélangez avec la ricotta.
5Étalez la pâte divisée en quatre ou cinq pâtons sur un plan de travail fariné.
Découpez-la en rond en vous aidant d’un grand bol ou d’une petite assiette.
6Garnissez-la de farce et refermez le chausson en soudant les bords avec un peu d’eau (votre doigt mouillé dans un bol d’eau).
7Faites-les frire dans une poêle quelques minutes de chaque côté.
 
 
8Si comme moi, il vous reste de la pâte et plus de garniture, improvisez pour les derniers : vous pouvez les garnir de fromage râpé (solution la plus rapide), de champignons, de légumes, d’autres fines herbes si vous en avez à disposition …