Pain avec différentes farines
Message posté… : mer. 30 juil. 2025 21:52
Pain de froment et épeautre
1350g de farine
875g d'eau (65%)
500g T55 Froment
200g T110 Froment
200g T55 Epeautre
200g T80 Epeautre
100g T110 Petit Epeautre
250gr de levain de seigle complet hydraté à 130%
Pétrissage 10'
3 rabats (toutes les 30minutes)
Façonnage de 2 pâtons
Pointage 4h30
Apprêt 1h30
Cuisson sur pierre: 20' à 240°c et 30' à 200°c
1350g de farine
875g d'eau (65%)
- Pain la recette.
- FB_IMG_1753904529720.jpg (30.45 Kio) Vu 2 fois
- Le pain tel qui est.
500g T55 Froment
200g T110 Froment
200g T55 Epeautre
200g T80 Epeautre
100g T110 Petit Epeautre
250gr de levain de seigle complet hydraté à 130%
Pétrissage 10'
3 rabats (toutes les 30minutes)
Façonnage de 2 pâtons
Pointage 4h30
Apprêt 1h30
Cuisson sur pierre: 20' à 240°c et 30' à 200°c